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夏天有味   

夏天有味

文/王萌萌

五月伊始,下了几天小雨,加上降温,毛衣、小薄袄重新翻出衣柜。阴沉的天空下路人又裹起了厚外套。天气和穿着让人想不到此时已经是立夏节气。这两天天气一放晴,太阳就炙热起来,蓝蓝的天空中低低悬浮的大块的白云,已有了夏天的味道。

小区西边的一个花池里经过雨水的滋润,绿油油蔓延得很稠密的石香菜,长出了很多嫩叶。石香菜是河南人比较熟悉的一种调味菜。石香菜是音译,真正的学名叫留兰香,是薄荷的一种。石香菜非常容易栽种,农村一般都种在房前屋后,或者院子里一个角落,或者阳台的花盆里,每天浇上一次水,就能蓬勃生长。石香菜健脾消食,利尿通便,带着薄荷的清凉,使人在闷热的暑天醒脑开智。因此,生命顽强的石香菜经常出现在夏天的饭桌上。

夏季燥热烦闷,茶饭无心,加上厨房里烟熏火燎,大家都会选择一些清凉爽口、快捷又好烹饪的饭菜。凉面、凉皮、凉粉、炸酱面、冰粉、冰粥、凉拌菜,听起来就清爽滑口。作为河南人,不论男女老少,不论城市农村,不论饭店家庭,夏天一到,每家每户必吃的一道主食是捞面条。捞面条是河南民间最普遍的夏季主食,面软汤鲜,老少皆宜。捞面条的面,可以根据喜好选择宽细,但是太细面条捞出来会坨在一起,太宽又觉得面不入味,于是面条机选择二刀,或者手擀面,宽窄最适合做捞面。面条根根分明,软中带着劲道,口感更好。随着生活水平的提高,现在每家每户很少再汗流浃背地纯手工制作面条,都是买回来现成的,烧开一锅水,面条下锅,可以配上韭菜、苋菜、绿豆芽等一起煮。旁边备好一盆凉水,待到面熟,捞起来过凉水,拔过凉水的捞面,清爽可口。

捞面条的最佳搭档是蒜汁,刚掐的石香菜的新叶子,清水冲洗干净,放几瓣蒜,撒上少许盐,用蒜臼捣成蒜泥,加点凉白开,滴上几滴香油,还可以加入生抽、陈醋、辣椒油。和石香菜差不多的还有一种藿香,根茎独立,比石香菜高,也是蒜泥捞面条的绝配。几勺子清凉扑鼻的石香蒜泥,浇到捞面条上,搅拌均匀,“吸溜吸溜”,一碗瞬间下肚。在物资匮乏的年代,面条一捞,蒜汁一浇,解暑充饥、省事又美味的夏季午饭就完成了。随着人们物质生活水平的不断提高,捞面条还可以搭配各类臊子和菜品,增加味道和营养。捞面条最经典的搭配菜品是西红柿炒鸡蛋,西红柿一定要炒出汁,搭配上炒好的鸡蛋,配上青椒,色彩鲜艳,汤汁浓郁,可以和捞面条蒜汁融为一体,清凉蒜辛带着西红柿的酸甜,缓解一上午的倦热。老话说“原汤化原食”,吃完捞面条,一定要喝上一碗面汤,促进消化,防止蒜伤胃,还可以减少口腔里的蒜味。这么简单接地气的捞面条,不愧是夏季主食担当。

什么季节吃什么菜,什么节气吃什么饭。不同地区有不同差异,人们用不同的方式去遵循自然规律,去热爱四季。生命力顽强清凉的石香菜,宽宽窄窄软而筋的面条,它们在自然界中有着自己独有的特色,带给人们一碗人间烟火气,让这个夏天更有滋味。 

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